ఘనీభవించిన ఉడికించిన పంది స్టిక్స్

ఘనీభవించిన మాంసం అనేది చంపబడిన మాంసాన్ని సూచిస్తుంది, యాసిడ్‌ను తొలగించడానికి ముందుగా చల్లబరుస్తుంది, స్తంభింపజేసి, ఆపై -18 ° C కంటే తక్కువగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు లోతైన మాంసం ఉష్ణోగ్రత -6 ° C కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.అధిక-నాణ్యత ఘనీభవించిన మాంసం సాధారణంగా -28°C నుండి -40°C వరకు స్తంభింపజేయబడుతుంది మరియు మాంసం నాణ్యత మరియు రుచి తాజా లేదా చల్లబడిన మాంసం నుండి చాలా భిన్నంగా ఉండవు.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద గడ్డకట్టినట్లయితే, మాంసం యొక్క నాణ్యత మరియు రుచి చాలా తేడా ఉంటుంది, అందుకే చాలా మంది గడ్డకట్టిన మాంసం రుచిగా ఉండదని భావిస్తారు.అయినప్పటికీ, రెండు రకాల ఘనీభవించిన మాంసం ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి అవి విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.

సూక్ష్మజీవుల ప్రభావం
1. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సూక్ష్మజీవుల పదార్ధాల జీవక్రియ సమయంలో వివిధ జీవరసాయన ప్రతిచర్యలు మందగిస్తాయి, కాబట్టి సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తి క్రమంగా నెమ్మదిస్తుంది.
2. ఉష్ణోగ్రత ఘనీభవన స్థానం కంటే తక్కువగా పడిపోయినప్పుడు, సూక్ష్మజీవులు మరియు చుట్టుపక్కల మాధ్యమంలోని నీరు స్తంభింపజేయబడుతుంది, ఇది సైటోప్లాజమ్ యొక్క స్నిగ్ధతను పెంచుతుంది, ఎలక్ట్రోలైట్ సాంద్రతను పెంచుతుంది, కణాల pH విలువ మరియు ఘర్షణ స్థితిని మారుస్తుంది మరియు కణాలు.గాయం, ఈ అంతర్గత మరియు బాహ్య పర్యావరణ మార్పులు సూక్ష్మజీవుల జీవక్రియ యొక్క అవరోధం లేదా మరణానికి ప్రత్యక్ష కారణం.
ఎంజైమ్‌ల ప్రభావం
తక్కువ ఉష్ణోగ్రత పూర్తిగా ఎంజైమ్‌ను నిరోధించదు, మరియు ఎంజైమ్ ఇప్పటికీ దాని చర్యలో కొంత భాగాన్ని కొనసాగించగలదు, కాబట్టి ఉత్ప్రేరకము వాస్తవానికి ఆగదు, కానీ ఇది చాలా నెమ్మదిగా కొనసాగుతుంది.ఉదాహరణకు, ట్రిప్సిన్ ఇప్పటికీ -30 ° C వద్ద బలహీనమైన ప్రతిచర్యను కలిగి ఉంది మరియు లిపోలైటిక్ ఎంజైమ్‌లు ఇప్పటికీ -20 ° C వద్ద కొవ్వు జలవిశ్లేషణకు కారణమవుతాయి.సాధారణంగా, ఎంజైమ్ చర్యను -18 ° C వద్ద చిన్న మొత్తానికి తగ్గించవచ్చు.అందువల్ల, తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత నిల్వ మాంసం సంరక్షణ సమయాన్ని పొడిగించవచ్చు.